糖醋带鱼
原料：带鱼600克、大蒜4瓣、葱5克、姜5克、花椒5克。
调料：白酒20ml、白糖1汤匙（15克）、醋1汤匙（15ml）、生抽2茶匙（10ml）、盐1茶匙（5克）、水淀粉30ml。
做法：
1、准备材料，带鱼清洗干净，鱼鳞去除，切小段；
2、带鱼放入容器加入花椒和白酒浸泡15分钟；
3、锅中放油，倒入带鱼，一个一个煎至金黄；
4、将带鱼取出，放入葱姜蒜末爆香，再放入带鱼，倒入调料汁；
5、倒入水淀粉30ml ,收汁即可。
三招去带鱼腥味
1、带鱼的鳞你可以不去，但可能会有腥味。
2、倒入白酒也可以去腥，但要高度的白酒。
3、将带鱼两边煎一下，也是为了去腥，同时会更好吃。
4、花椒也是为了增香。
孜然带鱼
油炸带鱼是最常见的家常菜之一，带鱼的做法有很多种，有泡椒带鱼，干煎带鱼，油煎咸带鱼，特点：味酸辣微甜，秀色可餐 。我在这里介绍最常用的油炸带鱼做法，不过加了地方风味，这里盛产孜然，而孜然的香味没人不喜欢吧，又特别适合油炸，烧烤类。那就是鱼的鲜香，还有油炸的酥香。孜然的香味，味道香气十足。
原料：带鱼，料酒，盐，淀粉，清油，孜然，葱姜丝、五香粉，辣椒粉
1 葱姜切丝，将带鱼去肠、去头尾、洗净后切成长段，
2 然后用葱姜丝、五香粉、料酒、盐腌制30分钟。在准备一些干淀粉。
3 腌过的鱼先沾一层干淀粉，拌均匀
4 锅中放油烧热，待油温6成热，刚开始冒青烟，将拌好的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，将带鱼段逐个下入油锅，鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散。
5 中火炸至两面金黄时，捞出，锅里留少许油再复炸，撒上孜然粉，辣椒粉，拌均匀，香辣美味的孜然带鱼就好了。
香辣味美，外脆酥黄
