茄汁带鱼
[原 料] 带鱼
[腌 料] 姜蒜、料酒、盐少许
[茄汁原料] 番茄酱、白醋、水淀粉
[其 它] 食用油适量、姜、蒜少许、面粉适量
做法：
1、带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制30分钟。
2、带鱼沥干水份，沾一层干淀粉，锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄。
3、锅内油热后放入姜蒜片煸炒出香。
4、放入番茄酱稍翻炒，加少许开水。
5、放入炸好的带鱼段，番茄酱汁大火烧开后用淀粉勾芡，出锅。
贴士
1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
干炸带鱼
带鱼吃起来还比较省事，刺相对来说也不算多，做法也多样，简单的腌制一下，用油煎一煎，味道也鲜香可口。
原料： 带鱼段，盐，黑胡椒，淀粉。
做法;
1、带鱼去除内脏、背鳍，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕。
2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制30分钟入味。
3、鱼身均匀的拍上干淀粉。
4、中火烧热油锅，放入带鱼煎3-4分钟。
5、翻面再煎至颜色金黄，捞出即可。
腊八醋烧带鱼
原料：
鲜带鱼1条、白胡椒粉2g、黄酒45ml、盐2g、辣椒粉2g、米醋2ml、干辣椒6个、香菇5朵、荸荠4g、姜8g、葱15g、蒜5粒、八角一小瓣、花椒10粒、生抽15ml、老抽2ml、腊八醋30ml、清水200ml、食用油适量。
做法：
1、带鱼去头去内脏清洗干净后切多大块；
2、加入白胡椒粉、黄酒、盐、辣椒粉、米醋抓匀，装入保鲜袋中，入冰箱冷藏，腌制一宿；
3、腌制好的带鱼段放入锅中油炸至两面金黄；
4、炸好的带鱼放在厨房用纸上吸走多余的油脂；
5、锅中放少许油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒煸香后，放入泡洗干净的香菇、处理好的荸荠块一起翻炒；
6、加入清水、老抽、生抽、黄酒、腊八醋烧开，放入带鱼段烧至入味，汤汁收干即可。
