9、珊瑚藕片
菜系：清爽凉菜
原料：鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。
做法
1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。
特色
藕- 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。
10、萝卜拌莲藕
原料：细糖、白醋各3匙，盐少许 莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙
做法：
1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中。
2、红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干 水分，和红萝卜、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小 时即可。
11、莲藕冬菇汤
材料：
竹笙 3两、莲藕 15两、冬菇 7只 、瘦肉 8两 盐 适量
做法：
1 竹笙浸软洗干净，飞水后再洗干净。
2 冬菇浸软后去蒂。
3 洗干净莲藕，切件。
4 洗干净瘦肉，飞水后再冲干净。
5 烧滚适量水，下竹笙、莲藕、冬菇和瘦肉，煲滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。
12、莲藕饼
材料：莲藕，瘦肉，
1：莲藕去皮，切成连刀块（刀功好的，尽可能切薄一点）
2：肉剁碎，加入，生粉，盐，糖，鸡粉，绞至起胶
3：把肉酿进莲藕块肉（视个人吃肉的爱好决定肉的多少）
4：用不粘锅，加入适量的油，烧热，下莲藕块，慢火煎熟即可。
13、糖醋莲藕
【分类】 家常热菜
【原料】 脆嫩白莲藕500克，白糖60克，白醋25克，精盐3克，姜丝10克。
【制法】
莲藕削去藕节，刮去皮，洗净。每节藕从中破两节，均匀地切片，整齐地放在盘中，撒上精盐腌约1小时后，沥尽渗出的水分。加入白糖、白醋，撒上姜丝，再腌1小时即可。食用时，整齐地叠片装盘。
【特点】
此菜脆爽酸甜，宜于佐酒。
14、糖醋香藕
配料:
1、脆藕半斤，切片。
2、白糖一匙。
3、白醋两匙。
4、干辣椒五个，切段。
5、盐适量。
操作:
1、将切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中煮约三分钟，捞起沥干水份。
2、锅中放油烧至五成热，下干辣椒段炸至深棕色。
3、将藕片盛碗里，加盐、糖、白醋、味精（不喜欢味精的可不放），把锅中炸好的辣椒连油趁热均匀地淋入藕片上，立即加盖焖约五分钟。
4、揭盖后拌匀即可食用。
15、糖醋藕盒
配料: 藕两节，猪肉末三两，鸡蛋一个，面粉约二两，料酒两大匙，淀粉两汤匙，老姜约小指头大一块，香葱七、八棵，花椒粉一咖啡匙，生抽三匙。
操作:
1、面粉加适量水调成稠糊状，老姜切细末，香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙（留一匙等用）、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。藕切约0.3CM厚的片,两片为一组,底部别切断。
2、将肉末嵌入每组藕片的两片之间。
3、锅置旺火上放油烧八成热后，关至中小火，然后将藕片裹上面糊入油锅炸。
4、炸至金黄色。
5、起锅装盘等用。
6、将锅里的油全部盛出后，往锅里加一汤匙（约二两）水，放入白糖小火慢熬。
7、熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁，不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的。
8、倒入藕盒拌匀起锅装盘，撒上熟白芝麻，开吃。
16、莲藕冬瓜扁豆汤
原料：莲藕380克、冬瓜450克、扁豆75克、瘦肉150克、姜2片、盐适量
做法：
1.莲藕去皮洗干净，切块。
2.冬瓜洗干净，切厚块。
3.扁豆洗干净。
4.瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。
5.煲滚适量水，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦、姜片、煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。
风味特色：冬瓜有利尿、消痰和清热之作用，夏天来一碗，暑热全消。
17、莲藕鲜虾饼
主料：莲藕
辅料：虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜
调料：盐、鸡精、白糖、料酒、醋、酱油、胡椒粉、淀粉、香油
烹制方法：
1、将葱姜切末，藕切片，虾仁剁碎，取一容器，放入猪肉馅、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、料酒、香油、胡椒粉、少许淀粉搅拌上剂备用；
2、将藕片两面均匀的沾上干淀粉，两片藕的中间放入调好的肉馅，压成藕盒，逐个做好，坐锅点火倒入油，待油热后逐个放入藕盒，炸至两面上色即可；
3、食用时将醋、酱油、香油、姜末调成汁浇在藕盒上即成。
特点：脆爽嫩滑。鲜香适口。
