豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。
随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。
原料制方 豆渣10公斤 米糠16公斤 盐6公斤 种曲适量
制作方法 豆渣混合米糖，调至含水分40%，在110℃下加热30分钟，冷却至40～45℃，再制成直径2～3厘米、高4～5厘米的圆柱状酱团，然后添加种曲，经40个小时发酵制成酱团曲，把团曲切开，添加40公斤水和盐，充分混合后装入桶内，按常规方法制酱，经2～3个月就酿造成酱，风味、外观与普通酱相似。
