米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。米糠除了含有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以外，还含有B族维生素、维生素E、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，在营养学上是十分优良的原料。但是，由于米糠的外观差、有异味和缺乏可食性等原因，使得米糠至今未得到充分利用。
中国每年加工稻谷后副产品米糠有1000多万吨，大部分作为饲料使用，小部分用于制作肥料。日本将米糠作为一种高附加值产品开发的新资源，在以米糠为原料提取米糠油后，还将精制过程中分离制得的其他米糠特有成分进行商品化生产，从而增加厂米糠综合利用的途径和企业经济效益。
成分含量
米糠的成分随品种，精碾条件等因素的不同而有较大差异。但通常米糠中油脂的含量（W）为14%～24%；蛋白质为12%～18%；植酸盐为7-11%；无氮浸出物为28%～43%；水分为7%～14%；灰分为8%～12%。其中米糠蛋白质含量几乎高出普通精米的一倍。此外，米糠中还富含矿物质营养素、B族维生素和维生素E等。
米糠的综合利用一般先用于制米糠油，制油后的副产品——米糠、饼粕仍可以作饲料，但如果从中提取植酸钙后则有较高的经济价值。
一方面米糠的营养性增加（提取植酸钙后的米糠为高蛋白加工米糠，蛋白质含量达25%以上）用作饲料效果更好；另一方面提取的植酸钙经进一步加工可获得植酸和肌醇。此外，脱脂糠饼可用来生产饴糖、蛋白质、酿酒和制醋。米糠提取油以后的饼粕其重量约为米糠的38%，其主要成分及含量为：水分7.7～12%、粗脂肪13～22%、粗蛋白16～18%、粗纤维6.8～14%、可溶性无氮浸出物40～52%、灰分8～12%。由于米糠中含有丰富的营养物质，除上述的综合利用外，还可以直接用来生产香料、营养和保健食品，也可用于制造饮料和饴糖，在医药上可用于生产抗肿瘤剂及核黄素等。
米糠油的用途
米糠油的主要用途是作食用油，因为它含有丰富的营养物质，特别是油酸、亚油酸、谷维素和维生素E含量较一般食用油高，营养价值优于茶油和菜油.食用米糠油后有清除血液中疾病、加速血液循环、促进人体发育等作用，故人们常称为有益健康的营养油。以它为基础又可配制其它许多食用油。此外，米糠油还可作铸造粘结剂、人造奶油及蛋黄酱用。
其他
2012年6月4日，中国粮油学会常务理事长胡承淼在“首届稻米油产业发展国际交流会”上表示。如果能合理利用米糠资源，中国每年可生产230多万吨稻米油，相当于中国1亿多亩土地所产大豆的含油量，这会使中国食用油自给率提高5％—10％。
