肉脯干一种独特的传统美食,它的风味独特、工艺古老,讲究色、香、味、形一体。色,具有特有的红褐色、油润均匀有光泽,略带透明感;香,它散发出的是猪肉烘烤的自然香气;味,具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛,耐咀嚼有韧性感,回甘留香;形,厚薄均匀,纤维完整。
基本信息
肉脯干是客家风味食品,历史悠久,载誉五百余年,居“闽西八大干”之首,驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉,以传统工艺,上乘调味品,通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成
菜谱名称:鼓浪屿三老肉脯干
所属菜系:闽菜
制作材料:
主料:猪腿肉(5000克)
调料:黄酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 盐(8克)
工艺提示
陈酒是指当年生产,至少贮存3年以上的老黄酒。
菜品口感
口味:咸鲜味
色泽鲜艳如鲜肉,味道香美胜腊味,别具风味,营养丰富,多食不腻。