食谱原料：
苦瓜500g，豆豉一大勺，蒜5颗，干辣椒、油、盐、酱油、生抽、糖、鸡粉各适量。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜；素菜。
菜谱属地：苏菜。
制作方法：
1、豆豉用热水泡3分钟，便于释放味道；
2、豆豉切碎，蒜切末，干辣椒剪段；
3、苦瓜先切段，再纵向切开去掉瓤和籽，再纵向切一指宽的段；
4、热锅冷油爆香豆豉，蒜末，辣椒段，加入苦瓜段炒断生；
5、加入酱油，生抽，糖，鸡粉，盐炒入味即可。
健康提示：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。其蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
