玉米糖浆由玉米提炼，经过复杂的提炼过程，玉米当中的淀粉转化成清澈的液体糖浆，便是玉米糖浆了。玉米糖浆含水份，可以用来烘焙制品可，玉米糖浆也可避免糖霜和果冻等高糖制品出现结晶化现象，并常用于糖水浸泡的水果。
玉米糖浆系别
高麦芽糖浆系
采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。另外高麦芽糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。
口服葡萄糖系
以玉米淀粉乳为原料，采用双酶法转化成葡萄糖后，经除渣、脱色、离子交换树脂脱盐等处理后，再通过浓缩、结晶、分离、脱水干燥等工序精制而成。
制作方法
用玉米制作玉米糖浆，首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米碴子。
一 、浸泡：将玉米碴子浸泡12——24小时，使其吃透水，以方便磨浆。
二 、磨浆：在磨浆的同时加入麦芽，淀粉酶，麦芽用量2-5%，淀粉酶根据活力单位不同按说明使用。
三 、糖化：糖化的过程就是一个加热的过程，在加温的同时要间断的搅拌，使物料受热均匀，直到达到沸点，整个过程约2个小时。
四 、冷却：冷却的目的是为了进行第二次糖化，要知道麦芽的活力是受温度限制的，要在物料的品温降到60C左右将麦芽磨浆放入，用量在1.5—3 %，然后保温放置3——5小时。
五 、过滤：过滤当然就是把糖浆分离出来，过滤是在高温下进行的，先把物料煮沸，然后用杀完沙网把糖浆分离出来当然也有过滤设备，那就更理想了。
六 、熬煮：熬煮就是蒸发掉多余的水分，根据你的需要达到你想要的浓度。
提示：糖浆不适合长时间的熬煮，那样会增加还原糖的形成，长时间的熬煮也会使糖浆的颜色变深，影响质量。
使用危害
高果糖玉米糖浆。这是一种由玉米制成的糖浆，不仅使用在糖果中，在碳酸类饮料中更为常见。有一种观点认为，它会增加肥胖和患上2型糖尿病的风险。
美国专家认为从生物化学角度看，高果糖玉米糖浆和蔗糖都是糖，区别不大。美国医疗协会最近也发表声明，称没有足够证据支持“高果糖玉米糖浆比蔗糖坏”这一观点；如果摄入过多，它们都会损害健康。对此，范志红解释说，从严格意义上讲，高果糖玉米糖浆不能算作食品添加剂，其实它和蔗糖一样都是糖，都有热量，只是口味更清甜，还有保水性，喝了这种糖浆配制的饮料之后，人们几乎没有饱的感觉，不知不觉就会多喝，从而可能增加肥胖危险。
玉米糖浆在奶粉中广泛添加
玉米淀粉在啤酒酿造行业中
主要原料的选择
1. 麦芽为国产一级品麦芽，其糖化力gt;380WK，α-氨基氮gt;170mg／100g。库尔巴哈值42％左右
2．大米为刚脱壳的新鲜大米。
3．酒花为一级普花和香花。
4．糖浆为玉米糖浆：浸出物>75％，DE值，40％，葡萄糖lt;10％，pH4.5-5.0，麦芽糖：50％~55％，麦芽三糖：13％-18％。
5．其他辅料：耐高温α-淀粉酶、中性蛋白酶、酵母营养盐、麦汁澄清剂等。
玉米糖浆在奶粉中被广泛使用，起增稠作用。
被广泛运用于奶粉中——增稠让我们来看某奶粉的配料表：玉米糖浆（干燥）、植物油（高油酸葵花籽油、大豆油、中链甘油三酯（MCT））、白制品中也有玉米糖浆砂糖、酪蛋，等。从其排列顺序不难看出，玉米糖浆作为一种添加剂被使用的地位是很高的。
