食谱原料：
莴笋1根，活虾200g，蒜2瓣，朝天椒1个，白醋2小勺，白砂糖3小勺，盐1小勺。
工艺做法：拌。
配菜专区：凉菜；素菜。
制作方法：
1、莴笋洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝；
2、加1/2小勺盐拌匀，放置10分钟；
3、活虾洗净，放入滚水中汆烫2分钟后，捞起放入凉开水中过凉，去掉虾头和虾壳备用；
4、将蒜、朝天椒切碎放入碗中；
5、加白醋、糖、盐，混合均匀成调味汁；
6、莴笋滤出多余水分放入盘中，剥好的虾子放在莴笋上面，淋入调味汁拌匀即可。
健康提示：
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；其次，莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利，莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
