上海烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说--就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。
江沪一带喜欢把这种面烧的糊糊的，再随意加上喜爱的食材，简单一烧，味道不是一般的好！！烂糊面,烂糊三鲜,响油鳝糊,烂糊肉丝......烂糊,是苏州一带的烹饪特色,不同于羹,只是将食材用炆火煮得烂烂的,汤汁收干. 烂糊菜,不油不腻,入口即化,特别适合老人和孩子.
烂糊面,但凡头疼脑热,肠胃不适,姆妈总会细心下厨,做一碗烂糊面.原汤化原食,淀粉散落在汤中,受热分解成糊精,有助消化.青菜,取的只是菜心,清清淡淡的病号餐,和白粥一样,最易消化.
