上海蒸拌冷面

    上海蒸拌冷面是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上，冷面一向是夏季旺销品种。１９３７年前后，制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。１９４９年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。１９５２年，采取将面条先蒸后煮，再 用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧滑爽。

    做冷面是着技术生活，要将面条先蒸后煮，晾干拌油，再用冷风吹凉，最后加调味拌匀，面条经过这几个步骤后，更加韧，更加弹牙。大夏天的，拌点花生酱，淋点醋，加上茭白、绿豆芽、肉丝炒出来的三丝浇头，混在一起，囫囵吞枣般下肚，老惬意了。

  　口味：酸辣味。面条软熟爽滑，咸中带甜，酸辣适口，麻香扑鼻。