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冷冻调理肉制品-甜不辣

时间:2012-12-13 13:59:00 来源:网友

    序号 原料名称 数量kg 序号 原料名称 数量kg

    1 冻腿肉 100 11 超霸味A 0.3

    2 鸡肉 40 12 富丽磷11# 0.35

    3 食盐 3.5 13 富丽磷12# 0.35

    4 白砂糖 5 14 胡椒粉 0.85

    5 味精 1.2 15 特香肉精膏 0.3

    6 木薯淀粉 8 16 十三香 0.8

    7 小麦淀粉 8 17 香浓红烧肉香精 0.15

    8 大豆分离蛋白 1.75 18 蛋清 15

    9 肥膘 12 19 黄金宝 0.8

    10 冰 15

    设备:刨片机,绞肉机,制浆机,多功能成型机,定型槽,水煮锅,油炸锅

    工艺:1,将肉/鱼浆/肥膘进行刨片,绞碎成糜(6mm孔)备用,

    2,称取好物料,将肉糜/鱼浆加入至制浆机中,与食盐/富丽磷一起搅打至出胶发粘,

    中途可加少量冰继续搅打;停机加其他物料继续搅打,至浆质乳化发亮即可。

    3,成型,采用多功能成型机成型为短圆条状,水温45度定型15分钟

    4,水煮,将定型好的产品于92-95度水煮至熟,捞出晾水

    5,油炸,160度油温将产品炸成金黄上色即可;风冷。

    6,冷冻贮存,-18度贮存


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