大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。
大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高 粳米
于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2。2(小麦为1。5,玉米为1。1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。
人们日常吃到的很多食品都是大米为原料生产的,以下是一些代表产品:
1,糙米汁
糙米就是稻谷去壳后而保留胚芽和内皮层的“浅黄米”。通俗地说,是没经过磨、抛光的“活米”,保留了稻谷中的所有的天然营养成份,在国际市场上被誉为21世纪健康、营养米,在一些发达国家备受推崇。
2,糯米纸和糯米纸粉
现生产的淀粉膜生产线、适用制造各类食用膜、可溶化工膜。
3, 柠檬酸
用作食品添加剂。
4,蒸谷米
5,果葡糖浆
6,饲料级大米蛋白粉
饲料级大米蛋白粉是以优质大米为原料,应用现代生化反应工程技术,通过对大米进行深加工而得到的大米淀粉的副产品,它是蛋白质的优质资源,是各种动物的优质食粮,能帮助它们减轻肠胃气,对禽畜有助长抗病功能、是畜牧业及饲料工业的优良添加剂。
7,多孔淀粉
8,发芽糙米
发芽糙米是以特定水稻品种的糙米为原料,经超声波洗涤、磁化水浸泡,在发酵技术、酶技术、生物活性技术的帮助下经怀孕式的萌发后,激活了糙米中的营养成分,糙米中营养成分得到了提升、细化。发芽后的糙米含有丰富的r-氨基丁酸和膳食纤维。它能通过中枢神经系统促进血管扩张,抑制动脉硬化,使脑血畅通,补充r-氨基丁酸有助于抗衰老,同时科学家还发现r-氨基丁酸能降低血压,安定精神,缓解脑血栓、脑动脉硬化造成的头痛、耳鸣,心律失常,改善睡眠,促进长期记忆。膳食纤维能帮助改善酸性体质,排泄细胞内酸性物质,恢复受酸性物质污染的细胞活性,改善便秘,轻松排便从而使人体的酸碱平衡的调整变的简单,所以“发芽糙米”是糖尿病病人与亚健康状态人群的主流食品。