主料:猪肘子
配料:食盐 冰糖 葱 姜 花椒 桂皮 老抽 植物油 豆蔻 高良姜 丁香 白芷 草果 茴香籽
1.将肘子放在清水里泡起来,出净血水
2.用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用
3.将肘子放入干净的盆中,用老抽均匀的涂满肘子,静置十分钟备用
4.炒锅放入油,加入冰糖,炒化
5.冰糖溶化之后,放入香叶、大茴、桂皮翻炒,炒出大料的香味
6.将肘子放入锅中翻炒
7.一边炒一边将汤汁淋烫外皮,这时,肘子的外皮红亮的诱人,走到这一步,制作已经成功一大半了
8.等糖色上好之后,放入大葱段和姜片翻炒片刻
9.加入足量的水,最好能完全满住肘子,开始煮,一直到酥烂为止,煮制的中间,为了能更好的入味,用筷子在肘子上多扎几下,让汤汁进入内部,食盐在筷子能顺利插入肘子的时候放入
烹饪技巧
我没有高压锅,所以,制作过程慢多了,先后在煤气灶、电磁炉和电饭锅里煮,想要好吃,就不能怕麻烦,移入电饭锅里的目的是为了焖,用电饭锅的保温状态将肘子焖酥烂,我的做法是,肉煮好后,将档位调到保温,保温半个小时的时候,开火煮10分钟,这样来回两三次就可以,然后可以一直保温状态存放,瘦肉虽然很多,吃起来一点都不柴,酥酥烂烂的,但不散块,形状保持的又很好。
营养功效
猪肘味甘咸、性平、有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。