主料：鸡蛋
辅料：粗盐 水 白酒 香叶 姜 八角 花椒
1.鸡蛋清洗表面，自然晾干
2.锅中加水和所有调味料，烧开
3.水烧开后转小火，慢慢加入海盐，直到水中盐饱和，再加不能溶解。放凉以后加入白酒
4.鸡蛋放入干燥清洁的容器，倒进过滤过的盐水。密封保存45天左右。腌制完成后取出擦干净保存
烹饪技巧
1、我买不到鸭蛋，所以用鸡蛋代替。吃下来的感觉是咸鸡蛋比咸鸭蛋更嫩一些。有朋友说鸡蛋不容易出油，我觉得是时间不够，从图片就可以看出，用鸡蛋做的咸蛋也出油。
2、腌咸蛋的时间因外在原因有长有短。可以腌3星期或1个月取一个出来煮了看看，如果没有出油就再多腌几天。我这一批咸蛋就腌了1个半月，咸度刚刚好，而且有出油。
3、腌咸蛋需要用高浓度白酒。在这里强烈推荐用杜松子酒，腌好的咸蛋有一股别样香味从蛋黄处散发出来，比二锅头、伏特加这种纯粹酒精味的酒腌制出来的咸蛋好很多。
