主料：猪皮
辅料：大葱 八角 姜 酱油 料酒 食盐 香油 水 醋
1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
2.锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
5.食用前可切成丁或片；
6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
烹饪小技巧：
1、精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；
2、熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；
3、一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
菜品特色
美观，利口。消化不良食谱，健脾开胃食谱。
