近年来，吃素的饮食风尚渐为大众接受。尤其是体形较为丰满的女性，甚至把吃素当成了习惯，希望借此达到减肥的目的。 “素食=健康”，这听起来差不多就是至理名言，而且很有时尚感，很低碳。尤其是在这个季节，很多女性纷纷为减肥而吃素、为美容而吃素。
随着科学知识的普及，人们生活质量的不断提高，老人们也开始认识到过度食入大鱼大肉等油腻食物，可能会催生许多疾病。因此，许多老人对素食情有独钟，有的老人终年不吃肉。医学专家认为，这不符合生理学、营养学，是不明智之举，对身心健康有害，长期吃素只能加速衰老。 有一个新发现就是，青少年的素食者更容易出现饮食紊乱症，受访者中有11%的人就有暴饮暴食的倾向。更多的青少年由于缺乏指导，体内铁、锌、钙、维生素B严重匮乏。她们还自以为很健康。从女性生理角度来看，1/3左右的受访者出现月经紊乱，还有部分女性贫血。同时，脂肪摄入量少，导致雌激素分泌过少，极大地影响了这些女人的性欲和生育能力，并带来皱纹，促使女性衰老。
摄取过多的蔬菜也会有各种危害。
一、影响钙、锌吸收 怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄取蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。 小编推荐：冬天这样性爱受孕容易又安全 孕妇这些情况不宜性生活倘若大量食用蔬菜，为了“节食”、“饱腹”，减少或禁食肉类、鱼类。不但影响机体摄入和吸收必须脂肪酸，优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性特别要注意避免因为过度素食引起的缺铁性贫血和缺钙。
二、草酸易形成结石 某些蔬菜含较多的草酸易形成结石。菠菜、芹菜;番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是许多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
三、不易消化 粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后非常难消化，肠胃疾病病人不宜多食。粗纤维还容易让肝硬化病人造成胃出血或食道静脉曲张出血等，加重病情。
四、易加重结石病情。 大多数蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的患者，日常吃大量碱性食物会使结石增多，且不易排出体外。 一切事物都在于一个度，饮食也是一样，只有荤素搭配才是最好的。
怎样吃素才能令营养均衡
吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上需掌握几项原则：
1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
2.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未吃肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
3.多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
4.青菜最好能有四五种变化;肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，素菜应清淡、少盐、少糖。
6.吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖都难.
