主料:黑鱼
辅料:姜 料酒 葱 食盐 白砂糖 色拉油
1.鱼杀好,去内脏鱼鳞,洗净沥水
2.鱼头对半切
3.鱼身体切蝴蝶片
4.老姜用到拍扁,切小块
5.锅中放适量油,将老姜放入
6.将切好的鱼片放入锅中
7.适当拌炒
8.放清水,没过鱼的量
9.放适量盐跟糖,盖上锅盖大火煮
10.葱切段待用
11.等到鱼汤变白
12.放少许料酒,盖上锅盖焖上5秒钟
13.出锅前撒上葱段即可
烹饪小技巧:
1、料酒后放是关键,且料酒的量不要放太多,老姜稍稍多一点,最后不会腥的。
2、因为要煮白鱼汤,需要时间多一些,所以鱼块切厚一点,这样不至于最后鱼肉很老。
3、要放适量糖,可以提鲜~
4、鱼汤味道最好稍稍咸一点,不要过淡。