黄瓜的营养价值是有目共睹的，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等各种丰富的营养成分。除此之外特别是黄瓜中所含有的细纤维素，能起到降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
黄瓜虽然有着丰富的营养，但如果不能合理搭配的话，也会破坏其他食物中的营养物质。因此在选择与黄瓜所搭配的食物时，一定要注意，以免营养受到破坏。比如黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素，比如含有丰富维生素c的西红柿，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素c，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。在日常的生活中我们经常会犯这样的错误：吃了一根黄瓜，再吃个西红柿；或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”，再来盘“黄瓜炒肉”，这些错误的吃法都会使我们人体得不到维生素c的补充。
另外要值得注意的是，食物中维生素c含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。因此在吃黄瓜的时候要选择正确的吃法：
1、黄瓜汁：预防口腔溃疡
把新鲜的黄瓜用糖简单的腌一下，或者可以直接把黄瓜加点冷开水放进榨汁机中取汁直接饮用。黄瓜汁无论是从口感方面还是从营养价值方面都非常适合容易被人接受，并且在炎热的夏天还可以用来预防口腔方面的问题。
饮用方法
早上喝一杯黄瓜汁，可以起到清爽肠胃的功效，并且在黄瓜中所含有的大量维生素还可以起到一定的消炎作用，缓解一定的发炎症状，对口腔溃疡能起到有效的治疗作用。
饮用黄瓜汁的时候，如果觉得稀释后的黄瓜汁口感有点苦涩的话，可以适量加一点蜂蜜来调味。
黄瓜疗效：
根据美国营养专家的一项研究发现，每天一杯黄瓜汁还能起到防止头发脱落和指甲劈裂的作用，更为重要的是还能起到增强大脑记忆力的功效。众所周知，黄瓜具有利尿、强健心脏和血管、调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化的功效。实验中还发现，吃整个黄瓜的效果没有饮黄瓜汁效果好。
2、黄瓜馅饺子：开胃降压促消化
在一些时间段，我们人体总会莫名其妙的没有胃口，或者是肠胃不舒服的时候更加不想吃饭。特别是到了老年时期，外界环境的稍一变动就会影响到吃到的胃口，因此在午餐或者晚餐时间，老年人不妨吃一些饺子、包子之类的带馅食品。这类食品不仅不仅营养均衡，还有助于消化。如果以前没吃过黄瓜馅饺子，不妨尝试一下，不但清凉爽口，还能防暑、降压、预防心脑血管疾病。
制作方法：
①、选用黄瓜做馅的时候要将黄瓜擦成细丝略微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用。将两个鸡蛋加适量的盐打散在油锅中炒，一边炒一边捣碎，越碎越好，炒好后放凉。爱吃丰富馅料的还可以放一点豆腐。
②、然后将放凉的鸡蛋、豆腐与黄瓜丝加入五香粉、鸡精、葱姜末等，一起搅拌均匀待用。和面时把黄瓜水放进去，不但面会更加筋道，而且口味也更好。
黄瓜的营养是很丰富，并且也适合没有胃口的老年人吃，但由于黄瓜性质属凉，因此老年人和小孩都不适宜多吃。因为黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定的刺激，所以蓑衣黄瓜最好和主食一起吃。
