1、干烧大虾
原料：大虾500克。
配料：蒜片、葱末、姜末、盐、味素、绍酒、白糖、大油100克。
制法：大虾洗净，剪去须、脚，挖去沙包，剪开背壳，取掉沙线，切成段。锅置中火上，加猪油，投入大虾段用小火煎至虾脑油溢出，油变红色，舀起部分红油放碗中；加入葱、姜、蒜再煎会儿，烹酒、加盐，加一勺沸水焖透；上旺火加味素、虾油，收至汁尽，出锅即成。
特点：色鲜红，鲜香有味。虾含丰富的微量元素硒，可以很好地防辐射。
2、红烧金枪鱼
原料：金枪鱼500克、净腿肉50克、香茹25克。
配料：葱段、姜片、大蒜子、酱油、绍酒、白糖、味素、湿淀粉、猪油各适量。
制法：金枪鱼剖开腹部、挖出内脏，剪去头洗净，斜刀切段；腿肉切成较厚的片；香菇发好剖片。炒锅置中火上，下猪油约35克，五成热时，将葱、姜片一起下锅煸一下，放入肉片煸散，将大蒜、香菇、金枪鱼块放入锅中煸炒；烹入酒，加水500克，旺火烧滚，移至小火上，加盖烧至七成熟；启盖，加酱油、糖，继续烧至肉酥熟汁稠浓，移至中火上，加味精，并用湿淀粉勾芡，淋上猪油少许，撒上葱段，起锅装盘即成。
特点：酥熟绵糯、滋味鲜美、营养丰富。金枪鱼富含各微量元素，尤其是硒，是很好的防辐射食物。
3、麻辣鱼丁
原料：净海鱼肉300克、熟笋肉50克、鸡蛋清1个，素油500克。
配料：姜末、蒜末、花椒末、葱段、绍酒、豆瓣辣酱、泡辣椒、精盐、酱油、白糖、醋、味素、干淀粉、湿淀粉、白汤、麻油各适量。
制法：鱼肉洗净切成方丁，用盐、酒拌匀，加蛋清、干淀粉，调匀上浆。笋肉切成丁。将酒、糖、酱油、醋、味精、湿淀粉、白汤放入小碗中调成芡汁。锅置旺火上烧热，滑锅后倒入油，四成热时，把鱼丁入锅划散，放入笋丁同滑片刻，倒入漏勺沥去油。锅内留少许油，先将葱、姜、泡辣椒、花椒末、豆瓣辣酱一起煸炒出香味，然后倒入鱼丁、笋丁，冲入芡汁翻炒几下，浇麻油颠翻一下，装盘即成。
注意：各种调味料可依据个人喜好，酌量加入。
特点：麻辣、香、鲜、嫩。鱼肉内含有丰富的微量元素，有很好的对抗辐射的作用。
（作者：田鸿艳）
