五、不应忽略的汾酒“国际口味”
汾酒清香型口味，天然与酒类流行的“国际口味”接轨。
在很长一段时间，人们在认识上存在误区。认为外国人不喝中国白酒，原因是中国白酒太过于烈。其实，国外蒸馏酒的酒精度并不比中国白酒低，如伏特加、金酒、威士忌、白兰地的酒精度一般都不低于40度。中国人均消费烈性酒并没有前苏联大部分国家多，如俄罗斯的饮酒人群平均每人每年要喝掉90瓶伏特加，摩尔多瓦则达到100多瓶。英国、克罗地亚、爱沙尼亚等国的烈性酒人均消费也比中国多。他们的伏特加和我们的清香型白酒在口味上几乎一致。虽然英国人的威士忌、古巴人的朗姆酒以及许多欧美国家流行的金酒，与中国清香型白酒口感存在一定差异，但就其本质而言都具有一致性。
我国加入WTO后，白酒行业面临前所未有的机遇和挑战。清香型白酒的主体香味成分是乙酸乙酯，这些香味物质在水果、谷物、蔬菜等天然食物中都能够找到。国内有些企业为了“炫”，故作玄虚称酿酒工艺多么神秘，酒中成分多么深不可测，希望能力促国外销售，但结果适得其反，在国外市场屡屡碰壁。殊不知，国外消费者对产品都是明明白白消费，对一些成分不明产品，国家不进口，消费者更不会去消费。
外国人喝烈性酒喜欢加入各种饮品调制。中国清香型白酒也可自行调制，在一杯汾酒之中，不仅可以加入红茶、雪碧、可口可乐、冰块以及诸多饮品调和，还可加入各种不同香型的时尚酒类混同，供人浅斟低酌，品评微妙。这个特点早为以汾酒为代表的清香型白酒独有。汾酒属于国际香型，它不仅可以冰清玉洁“个性自己”，还可以兼收并蓄一个“大同世界”。用汾酒做很流行很时髦的鸡尾酒基酒，集合诸多酒类和饮品于一体，如净水沃土，颇可以“种瓜得瓜，种豆得豆，种玫瑰得馨香”。似乎厂家早有成果，现成的以汾酒勾调的配制酒就有竹叶青、白玉汾酒、玫瑰汾酒、芦清王酒等几种，这几种配制酒如果加冰饮用，口感极爽。勾兑多种透明饮料后更是各具特色且味道佳美。这些配制酒有的酒精度可以在40度以下，非常适合优雅的都市女性饮用。
汾酒大有作为，可以从中摇曳出千变万化的不同口感，兼香出独具一格之新好风味，营造出一个微妙之鸡尾酒大千世界，堪为一片可供今后开拓的广阔诱人的处女地，这无疑是汾酒未来的一个美好前景。如同东方酒文化与西方酒神精神的不谋而合，汾酒天然契合酒类的国际口味，让人想起一种艺术定位：只有民族的才是世界的。因为汾酒真的能够称得上是中华民族的，正像中华民族的五千年文化，她可以兼收并蓄世界所有文化而依然独放异彩，经久不衰，生机盎然。汾酒的特性决定了她必将融入世界，以它的“国际口味”让不同肤色的人们所接受，所喜爱。
六、清香型白酒回归大势所趋
中国白酒有许多不同香型，基本香型有三种：以汾酒为代表的清香型、以茅台为代表的酱香型、以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型。三种香型有哪些不同特点？哪一种是中国白酒的起源？三种香型有无传承关系？在白酒市场博弈中又有哪些变化？对未来白酒市场格局将产生怎样的影响？
中国白酒最早生产工艺有三大特点：一以“瓮”为发酵容器，二以“清蒸清烧”为生产工艺，三是固态发酵、固态蒸馏。在中国各种香型的白酒中，只有清香型酒符合上述三个本质特征。也就是说，清香型酒是最早的中国白酒。现在的浓香型白酒工艺和酱香型白酒工艺，都是用窖池发酵，用“续渣法”循环发酵。由此得出结论，清香型白酒是中国白酒的起源。而杏花村（仰韶时期）遗址出土的小口尖底瓮，充分证明了杏花村汾酒是中国白酒的起源。
清香型白酒的典型代表汾酒随晋商之路输出。清代雍正、乾隆年间，山西清香型汾酒的制曲和生产工艺已传入陕西，很快又由陕入川。当今风行全国的四川浓香型白酒工艺，是在陕西白酒工艺入川后，再次创新工艺而形成的。1939年出版的《贵州经济》有山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源关系的记载：“在满清咸丰（1851—1861）以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称曰茅台酒。”根据这一记载，酱香型白酒也是传承了清香型白酒工艺推陈出新，从而形成具有自身特色的工艺和品牌。
清香型白酒口感特点是清香纯正、诸味协调、余味爽净。浓香型白酒口感特点是香味浓郁。酱香型白酒口感是多种香味之复合体，香味丰富。由于工艺不同，发酵时菌群不同，三种香型杂醇油含量也不相同，其中清香型白酒杂醇油含量最低。而杂醇油是一种有害物质，是导致口干、恶心、头痛等醉酒症状的主要因素。酒界泰斗秦含章先生曾倡导“要喝酒就喝汾酒，因为汾酒最干净。”
近几年来，清香型白酒出现明显回归态势。清香大回归能否重现“清香天下”的市场大格局？不妨从以下几方面做出判断：
品质优势引领回归。市场竞争的结果必然是品质优胜劣汰。清香型白酒的品质优势是客观存在的事实，“优雅、飘逸”的香气，“清逸、纯净”的口感，“高雅、淡爽”的风格，成就了清香型白酒“闻香雅”、“入口净”、“落喉爽”的独特品质。淡雅的口感，是白酒国际化发展趋势，也被众多国内酒企认可，这种“淡”不是酒度简单降低，而是口感清淡雅致。随着消费者的逐步成熟和理性，愈来愈多消费者将加深对白酒品质的了解，从而在白酒消费的选择上向清香型靠拢。
消费趋向推动回归。随着人们生活水平提高和饮食结构改善，人们在饮食口味需求上已开始由过去追求“厚重”向追求“清淡”、由注重“香”向注重“味”的方向转变。饮酒的口味变化与饮食的口味变化息息相关，近年来白酒向“淡雅、绵柔型”转变的明显趋势，充分预示了清香型白酒回归具有经济发展规律与消费需求转向的时代背景。
