在现实生活中,人们常常会产生这样的想法和做法,某某食物很有营养,因此就经常吃,多吃。但是他们的身体健康状况并不很好,常常会出现这样那样的问题。这是为什么呢,真正的答案是:营养的最高境界是均衡 ,而均衡营养关键在搭配。
在营养学看来,营养的好坏主要并不是取决于某一个单个的食品,而取决于整体的饮食结构。不管是分析营养问题,还是解决营养问题,饮食结构的作用是最重要的,单个食物的作用是次要的。很多人并不了解,最应该看重的是食物的整体结构,而不是某个或某些食物更有营养或最有营养,其实严格地讲,单个食物无所谓好坏,每种食物都各有优点或缺点,诸如“到底是牛奶好还是羊奶好”、“吃海参好还是蜂胶好”之类的问题其实是没有意义的。因为各种各样的食物所含的营养成分不尽相同,而且没有一种食物是完美的,要想满足人体全体营养需要,饮食必须是要多样化,靠一二种或少数几种食物是不可能的。食物没有好坏之分,关键在于食物种类和数量的合理搭配,只有合理地搭配食物才能获得良好的营养。没有不好的食物,只有不合理的膳食。
营养好坏的关键在于搭配,搭配的精髓在于均衡。
首先,均衡饮食要求食物的品种要多样化,日常食物可以归纳为以下四类:
第一类为谷类和薯类:包括米、面、杂粮;薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供糖类、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
第三类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类。主要提供蛋白质脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
第四类为蔬菜水果:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和必需脂肪酸。
把各种食物归类对待,是营养学的基本方法。虽然同一类食物所含的营养成分或其营养价值相同或相似,在很大程度上可以相互代替,但是没有哪两种食物是完全相同的。所以,均衡饮食不但要求人们每天(或一段时间)的食物都应同时包括以上四大类,还要求在每一大类中尽可能多地选择不同食物,一句话,越杂越好。例如,完全吃素不吃任何动物性食物(第二类)显然不符合均衡饮食的原则;在肉类中只吃猪肉,不吃其他肉类,如牛羊肉、鸡肉和鱼肉也不符合均衡饮食的原则;不吃水果虽然在一定程度上可以由蔬菜代替,不至于出现严重的营养偏差,但也不符合均衡营养的原则,不利于全面、均衡地获取营养。掌握均衡饮食的原则后,很多营养问题便会迎刃而解。
