混合浓果汁功效高
山西农业大学食品科学与工程学院对苹果、菠萝、樱桃番茄（小番茄）、芦柑、梨5种常见水果的果汁清除亚硝酸盐能力进行了研究。结果发现，果汁浓度越大，清除率越高。纯果汁中，苹果汁的清除能力最为显著，达94.4%；菠萝汁47%，樱桃番茄汁30%，芦柑汁28%，梨汁的清除效果较差，为17%。
不仅如此，将这几种果汁混合搭配后效果更出人意料。其中含有苹果的混合果汁效果最好，几乎都达到了90%以上。含有樱桃番茄的混合果汁效果也很好，达到了75%以上。其他组合也都比单一检测时的效果好，清除率全部超过了50%，比相应单一果汁清除效果增加了3倍以上。其中苹果与樱桃番茄可达97%，芦柑与菠萝96.3%，芦柑与樱桃番茄94.7%，苹果与菠萝93.9%，樱桃番茄与菠萝90.4%，芦柑与梨最低，为44.2%。五种果汁混合清除率达78.8%。
另外，甘肃农业大学食品科学与工程学院的实验证明，山楂汁和柑橘汁也有良好的清除作用。
作战策略：越浓的果汁去除亚硝酸盐的能力越强。苹果汁清除能力最显著，如果将它和其他果汁混合，效果还会更好。
洋葱烹调忌高温
汉江大学化学与环境工程学院的实验显示，洋葱汁在室温下10分钟就能对亚硝酸盐的清除率达到55%以上。不同温度的对比试验显示，洋葱汁在60℃的清除率最高，达到92%；温度升高，清除率稍有降低。
作战策略：将洋葱切碎或打汁，与蔬菜、腌肉等凉拌，至少放置10分钟再吃是最简单的方法。也可将洋葱碎与其他食材共同加热，但是烹调温度不要过高。
红白萝卜都有效
辽宁锦州经济技术开发区疾病预防控制中心对红萝卜和白萝卜进行了研究，发现两者功效差异不大，在常温下清除率低于25%。但加热80℃以上有明显效果，清除率达87%-98%。100℃下效果最好。
作战策略：生吃萝卜清除效果不是很好。最好在做菜或煮汤时，适当加入些萝卜。
