3、山药红烧肉
原料:五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。
做法:
1、五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、五花肉用开水焯一下,去除脏东西,捞出备用。
3、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。
4、倒入老抽,放入葱姜片和大料煸炒上色,加入温热的水,大火烧开转小火炖。
5、炖到肉用筷子一下就穿透时,加入适量的糖(冰糖最好)、盐、然后把山药放进去。
6、再烧15分钟,汤汁收干,山药也软烂了,就可以出锅。
4、冰糖猪手
原料:
猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。
做法:
1、两个猪蹄(要保证干净无毛)入锅煮透,过冷水,控干水份,斩成小块。
2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。
3、放猪蹄,加入八角、桂皮、葱段、姜块,翻炒均匀。
4、倒入料酒、酱油和少许白糖,翻炒使猪蹄上色。
5、加入和猪蹄持平的清水,烧开后,加盐调好味道,用小火烧至猪蹄软烂,用大火收至汤汁浓稠。
5、茶树菇炖五花肉
原料:茶树菇、五花肉。
做法:
1、干茶树菇用温水泡发并冲洗干净,五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了好多,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。倒入料酒,加入老抽,放入葱姜片和大料,加入温热的水,大火烧开转小火炖,把茶树菇放入锅中。
3、等肉炖至熟烂,加入适量白糖,再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味,加了豆豉酱的肉有一种特别的味道,很香,而且豆豉很咸,可以不用加盐或少加一点点盐就可以了。