在很多人的眼中，吃素肯定能降血脂，这是错误的。“少吃油脂，身体就会少油脂”是认识误区。
杨先生应酬颇多又无肉不欢，人未到 中年却发福成了憨态可掬的肯德基爷爷。半年前，他被查出了高血脂、脂肪肝，无肉不欢的他决定全盘吃素，几乎每日三餐难得见到一点肉腥，连鸡蛋、牛奶都不敢 碰。6个月后，他信心满满地复查，却发现血脂中的各项指标虽略有下降，但甘油三酯仍居高不下，低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)也偏高。这是怎么回事呢？连 吃素都不能撼动身体脂肪？
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授说，人体有一整套复杂的身体机制，影响血脂合成和代谢的因 素相当复杂。当身体缺某一样东西，会引起一系列的身体连锁反应。因此不能简单地理解为“少吃油脂，身体就会少油脂”。只是控制肉类和胆固醇的摄入，血脂异 常的情况未必能得到改善，如果素食不当，甚至可能升高血脂。
吃素不减脂的三大缘由
理由一：主食转化为脂肪
比如，肉很经饱，一旦“戒肉”，很多人就会多吃米、面等主食来增加饱腹感，总不可能饿肚子。但是，现代主食加工非常精细，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多，超过身体的需要，就会在人体内转化生成甘油三酯，储存下来。长此以往，高血脂就是必然的了。
理由二：缺维B影响脂肪代谢
B族维生素有参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而消耗的功效。而维生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富，因此素食者最容易缺乏B族维生素，若素食者体内缺乏B族维生素，会造成糖、脂代谢紊乱，影响能量消耗。
理由三：有些“素食”油很重
还有些爱美的人很少吃主食，更少碰荤腥，但是血脂年年偏高。这是怎么回事呢？原来，吃素也可能导致高血脂。比如，杨先生本人非常喜欢吃瓜子、板栗、花 生、核桃等坚果来养生，甜品和奶昔之类的饮料也是他的心头之好。坚果脂肪含量高，甜食含糖多，这种饮食习惯很容易导致脂肪摄入过量。
此外，炒菜用油多，喜欢吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也会出现这个问题。
○记者提醒
若体质指数(体质指数＝实际体重/身高的平方)的数值超过24kg/m2，应该咨询医院营养师，进一步控制饮食。
建议高血脂病人每日运动半小时(或步行6000步)以上。如果体重超标，则应增加到45分钟或1个小时。
如果单纯饮食控制3个月没有明显效果，或者血脂中度增高时，饮食治疗已经不够用了，应当在医生指导下加服调脂药物。
○菜单
降血脂，谨记“三多三少”
综上所述，高血脂者并不适合完全吃素。那么，该如何降脂呢？陈超刚说，少荤多素才是比较合理的饮食结构，体检发现有高血脂的人可以采用下列“三多三少”的饮食原则。
三多
即多蔬果、多粗粮、多豆类。
每餐保证半斤以上的蔬菜，每天2份(每份200克左右)水果；
花生、瓜子等坚果脂肪含量高，每周两三次，每次半把左右；
燕麦、小米、玉米、高粱等粗粮对降血脂很有帮助，建议每天用部分粗粮(80克以上)替代精米细面。
黄豆及其制品可替代部分肉食；
绿豆、红豆、扁豆等杂豆则可作为粗杂粮，替代部分精粮。
三少
即少食用油、少高脂肪和高胆固醇食物、少甜食和饮料。
避免食用任何动物油，各种植物油交换食用，每日控制在25克以内(相当于每餐1勺)；
尽量减少外出就餐和食用加工食品；
动物内脏、鱼子、虾子、蟹黄、鱿鱼(干)、墨鱼(干)等胆固醇含量很高，肥肉、五花肉、排骨、鸡皮、鸭皮等脂肪含量很高，不吃为上；蛋黄胆固醇含量也高，但其中的卵磷脂能促进胆固醇代谢，每周吃3个鸡蛋是合适的；
尽量避免食用甜食、饮料和零食等。
总体原则
普通人摄入的食物应该是这样的：水1200ml，谷类250～400克，蔬菜300～500克，水果200～400克，畜禽肉类50～75克，鱼虾类 50～100克，蛋类25～50克，鲜奶300克或相当量的奶制品，大豆30～50克或相当量的大豆制品，烹调油25～30克，盐6克。而高血脂病人，应 再略减少肉类、烹调油，谷类的一半应是粗粮，奶类选择低脂奶，多用鱼虾类替代畜禽肉类食物， 每日饮水增加到1500ml或以上。
