芹菜养分十分丰盛，据测定，１００克芹菜中含蛋白质２。２克，钙８。５毫克，磷６１毫克，铁８。５毫克其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高１倍，铁含量为蕃茄的２０倍左右，芹菜中还含丰盛的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。
常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及 体内的酸性物资，对治疗痛风有较好成果；若以１５０克连根芹菜同２５０克糯米煮稀粥，天天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。由于芹菜叶中养分成分远远高于芹菜茎，养分学家曾对芹菜的茎和叶片进行过１３项养分成分 的测试，创造芹菜叶片中有１０项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的８８倍；维生素C的含量是茎的１３倍；维生素B１是茎的１７倍；蛋白质是茎的 １１倍；钙超过茎２倍。可见，芹菜叶片的养分价值的确不容忽视。
