盛夏由于气温高，出汗多，一方面人的唾液和胃里的消化酶分泌减少，食欲普遍下降；另一方面胃酸浓度降低，胃肠蠕动减弱，消化功能也随之减弱。由于食醋含有氨基醚、有机酸的香味，能刺激大脑管理食欲的中枢，增进食欲，并促进消化液的分泌，提高胃酸浓度，有助于食物的消化与吸收。因此，酷暑盛夏提倡多吃点醋。
医学研究表明，食醋有很强的抑菌、杀菌能力。在30分钟内，可杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、赤痢菌等。盛夏，由于人体出汗多，身体抵抗力下降，如果不注意饮食卫生，病菌就会乘虚侵入。“在夏季生活中，适当多食用些醋，可以帮助提高胃肠的杀菌能力。”
此外，盛夏时节，人们长时间工作或参加体育锻炼时，新陈代谢旺盛，体内积聚着大量乳酸，使人容易疲劳和不舒服。醋具有促进体内乳酸安全氧化和调节体液酸碱度恢复到中性的作用。适量吃醋有助于解除疲劳，恢复精力。
