油爆肚仁

[原料/调料]
生猪肚500克，葱白50克，香菜梗25克，蒜25克，料酒2茶匙，醋l汤匙，清汤2汤匙，香油、生粉各适量。

 
[制作流程]
①将猪肚洗净去脂皮，顺肚纹划上交叉花刀，再切成1．5厘米宽、3厘米长的条，放滚水中烫过。捞出滤水。

②将葱切成段，蒜切成片，香菜切成段，上汤、味精、盐、料酒、生粉放入碗内，调成汁。

③烧热锅，下油，至十成熟时，下肚仁一冲，捞出滤干油。

④锅内留适量油，下葱蒜爆香，加入醋，再倒入肚仁、汁水，用大火翻炒，洒上香菜，淋上香油即可。