[原料/调料]
鲜桂鱼1条650克，熟火腿15克，鸡脯肉30克，猪网油150克，面粉125克，料酒2茶匙。
[制作流程]
①将鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片。
②将鱼洗净，从口中取出内脏，除去鳃鳞，放入滚水中烫过，抹去浮鳞和水分，剪去脊翅、拨翅。鱼下唇割开，在鱼左面划上斜刀，每隔一刀夹一片火腿，填一层鸡茸。右面划直刀，每刀都填入鸡茸，然后用盐、料酒腌泡。
③将面粉和成冷水面团，饼成直径50厘米的圆饼。桂鱼先用网油包起，再用面饼包好。
④将木炭池中木炭点燃(或小火)，放上烤箅，把包好的鱼，背面朝下放在烤箅上，烤20分钟，翻过来再烤20分钟，取下，揭去面皮、网油，把鱼平放在碟中即可。与姜醋一起食用。
