主料:带鱼。辅料:葱姜蒜、干辣椒。调料:盐、糖、黄酒、酱油、淀粉、食用油。制作步骤:1、带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段。2、鱼段用黄酒、盐腌制2小时。3、带鱼段裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。4、干辣椒拍破、葱姜蒜切末备用。5、锅中做油,5成热时下入干辣椒、葱姜蒜炒香。6、下入带鱼段后烹酱油、入黄酒、加水。7、入盐、糖调味后焖烧至带鱼入味后收汤即成。