清炖鲢鱼头

原 料：带肉鲢鱼头750克、熟火腿肉、豌豆苗各25克。
盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
特 色：汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。
操 作：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。