材料：
主料：蟹肉250克，虾仁100克
辅料：
猪肉（肥）50克，荸荠50克，韭黄30克，香菇（鲜）30克，鸡蛋清30克，芹菜50克，菠萝30克，酸黄瓜150克，发菜（干）10克
调料：
味精10克，盐10克，香油10克，酱油10克，胡椒粉5克，猪网油150克，猪油（炼制）50克
做法：
1. 先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；
2. 肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；
3. 火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内；
4. 蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用；
5. 把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝；
6. 把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形；
7. 将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧；
8. 起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟；
9. 碟边伴香菜上席。
