原 料：精选带皮五花肉600克。
上皮料50克、腌渍料30克。
操 作：
1、带皮五花肉洗净，入沸水中小火煮5分钟取出；
2、猪肉皮向上，用针在猪肉皮和猪瘦肉上扎上若干针眼，两面抹腌渍料腌渍3小时；
3、将腌渍入味的五花肉翻转过来，用刀将猪皮上的油污刮净，涂上上皮料，放在阴凉处风干1天；
4、将吹干的五花肉入火局炉内中火焗10分钟；
5、再用高火火局15分钟，最后转为中火焗25分钟取出；
6、将焗好的五花肉切长5厘米、宽3厘米、厚2.5厘米的块，放入盘中即可。
上皮料的制作：将白醋30克，浙醋15克，麦芽糖15克，玫瑰露酒12克，清水30克放入盆中，将盆蹲在盛有热水的大盆内加热至溶即可。
腌渍料的制作：砂糖30克，盐60克，味精15克，五香粉5克调匀即可。
