A、餐桌用于涂抹面包的人造奶油。此类人造奶油的熔点与人体体温接近，有入口即化的浓郁口感，熔点约在35—38℃，此类人造奶油通常含有相当比例的天然奶油，一般用于涂抹面包而不用于工业加工，因而要求其质地必须非常柔软，易于涂抹，且味道与奶油相似。而至于可塑性范围，融合力量大小并不重要。
B、烘焙用人造奶油。此类油脂一般用于烘焙加工，而不单纯直接用于涂抹面包，其熔点比涂抹面包的人造奶油高，约为41—43℃，可塑性范围大，同时可融合性要好，能拌入更多的空气。无水的烘焙用人造奶油称酥油。
C、丹麦式甜面包裹入用油。此类人造奶油熔点较高，约为45—50℃，可塑性较好。因此丹麦式甜面包的面团软，延展性好，如果裹入用油太硬或脆，于折叠操作时，易穿破面团；反之假如油脂太软，于折叠操作时无法形成层次，以至熔化，渗入面团内，失去效果。
D、松饼用裹入用油。松饼是一种不需膨大剂的产品，其膨大主要靠面团内裹入油脂的水蒸气，熔点越51—53℃，可塑性较大。
如何选用烘焙油脂
如何选用适当的油脂，必须先对烘焙所用到的各种油脂性能有充分了解，然后应考虑如下几个因素：
1、先考虑要制作的烘焙产品之种类，因为不同的烘焙产品在配方、工艺及最终口感要求不同。
2、了解工艺过程中所使用到的设备、用具及操作过程、温度的变化、生产线上机械操作状况。
3、了解产品品质的要求，如产品的色泽、口感、风味、质地等。
4、考虑成本：不同的烘焙产品应选用不同的烘焙油脂：
A、软包类：以猪油、白油、奶油和含有乳化剂的油脂最合适，此类面包油脂的使用量一般为10%，油脂在此类面包中起到润滑作用，使面筋柔软，可以增加气体的保留，体积增大，同时有增加面包风味和口感作用。
B、硬式面包：可以不用油脂。如使用油脂，其含量一般小于4%，普通的人造硬油即可。
C、丹麦式甜面包：一般用高熔点的起酥玛琪琳，此类油脂熔点高，可塑性大。适合做为裹入用，使产品起酥效果好。
D、苏打饼干：一般使用氢化油，可以部分使用猪油。饼干用油要求油脂性大，稳定性高，不易酸败，耐长期储存。
E、蛋糕：对于面糊类蛋糕、重油蛋糕，要求油脂的融合量大，尤其是高成分的蛋糕，含有多量的糖、油、蛋等，需要油脂有较好的融合能力和乳化作用，所以一般使用含有乳化剂的氢化白油最理想。但因为白油没有味道，所以经常配上一定比例的奶油调味；奶油因其融合能力小，一般不能全部使用，而只使用一部分作为调整风味用。
F、小西饼：选用油性大、稳定性高的油脂，增加其保存期，氢化白油较为理想，猪油也常被选用。
G、派皮：派皮用油脂要求油性大，油脂的可塑性范围较大，至于其他特性如融合能力、乳化效果和安定性并不重要。所以采用氢化猪油最为理想，其它的氢化油也可以使用。
H、道纳司：此类油脂称为煎炸用油，要求其发烟点高，以氢化的棉籽油及氢化的花生油为佳。
I、装饰用奶油：以含有乳化剂的氢化油最好，可配上奶油作为调味用。
油脂的储藏：油脂应存入于密闭没有光线、空气干燥的场所，储藏场所应没有异味，否则、油脂会吸收异味。还有特别注意储藏的温度，以21—27℃最理想。温度升高会破坏油脂的结晶，再冷却后即失去原有的特性，所以要注意保持储存场所温度的稳定。
