对于管理，历来就是众说纷纭，认识往往相左。记得上学的时候教授讲过管理是集计划、组织、人员配备、领导与指导、控制与反馈五大职能为一体的活动。现在想来，在烘焙企业所处的不同阶段，管理是应该有不同程度的认识的。在烘焙企业成立初期，管理就是搭班子、带队伍，要挣钱，先发疯，剪掉脖子望前冲。而烘焙企业渐入规模，管理才得到提升，这时，管即管其行为，理即理其思路，管理是为了应急，为了有秩序。而烘焙企业越大的时候，管理才具有科学性和艺术性，则上升为一种决策，当然也回到了五大基本职能，可什么是计划呢？笔者认为：计划就是对未来行动的事先安排。这无疑是管理的总钥匙。
计划在您的工作过程中起到的重要性或许您早有察觉，于是有必要从理论和实践上了解管理的计划职能。计划就是对未来行动的事先安排，是构思出并写下来的对烘焙公司发展方向和个人职责的一种认可。但相比于长远规划来，计划本身要具体实际得多。比如现在，我的计划是写下这段话，而这也源于我昨天写在笔记本上的安排。当然计划最重要的还是执行，一流的计划一定要有一流的执行，这样才能够使计划有条不紊的进行。做工作一定要大计划、小安排；大目标，小步走。现代烘焙企业管理各种计划的实现，主要依托于大批合适的人才，并且在适时适地发挥作用。于是，为了管理目标，必须把选人、用人作为一项重要的工作。当然，这不仅仅局限于一种工作，更上升到战略的高度，是关乎烘焙企业生存和发展的大事，也是实现科学管理的关键所在。努力实现选人用才的科学化进程，首先需要拟订原则和标准，这在管理活动中体现为条件、问题和系统，意义非常深远。要对所选的人进行考核，对其优点要认识够，对其缺点要认识透，作到全面、公正地认识人才，否则经常是瑕瑜互见、良莠不齐。
如果想达到整体系统的有效管理，一般要考虑到构件系统的若干因素。使之相辅相成，产生良性互动，整体达到目标。这属于烘焙管理上的进步和革新，但是最重要的一点，就是要善始善终，如此一来，才可以达成管理目标。进一步说，如果把达成管理目标当作系统的使命感和荣誉感，这样将更有助于整体表现的提升。我们可以把思考模式再简化一下，得出的结论将是实质性的管理改观，这样从目标、任务上有了全新的价值分析，把握轻重缓急，观念上要有所创新，落地是最根本的方式。
