3. 苦瓠子
苦瓠子的有毒成分为苦瓠子甙。
中毒症状：中毒发生在食后10分钟至2小时，主要症状为头昏、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。
预防措施：购买瓠子时，先在瓠子尾端尝一尝，若有苦味不能买。
4. 发芽、变绿土豆
土豆中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱。平时土豆中含量极微，一旦发芽，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量剧增，可高出平时的40—70倍。
中毒症状：人吃了这种土豆，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等症状，严重者还可因心肺麻痹而死亡。
预防措施：避免食用这种土豆。
四．蔬菜种植过程中还受多种因素的影响。
如土壤和化肥可影响蔬菜中硝酸盐和有害金属的含量，农家肥可使蔬菜沾染上寄生虫卵和各种病菌。这些对健康不利的因素都需要在农业和烹饪中注意解决。
