操作要领:此法是对传统腌渍盐蛋方法的改革。传统腌渍盐鸭蛋以盐水浸泡,腌渍时间越久,蛋的咸味就越重。而用此法腌渍的盐蛋,耐贮性强,蛋的咸味不会因时间变长而增加。
泥包咸鸭蛋
用料:鸭蛋30个,黄泥1500克,精盐300克,糠壳适量。
制作方法:1.洗净蛋壳上的污物,晾干。把黄泥纳盆中,加入精盐和水,搅拌成糊状。
2.把洗净晾干的鲜鸭蛋逐个包上黄盐泥,再放在糠壳中让鸭蛋均匀粘上糠壳。放入坛中腌渍30天,即可取出,洗去泥沙后煮食。
操作要领:1.鸭蛋腌渍的最佳时间为春、秋季;夏季气温较高,容易产生臭蛋;冬季气温低,腌渍的时间要延长。
2.鸭蛋腌渍时间不宜超过60天,时间太长,鸭蛋咸味会加重,且蛋黄油质减少,蛋白也会发硬。
咸辣盐鸭蛋
用料:鸭蛋30个,辣椒粉75克,白酒50克。精盐200克,茶叶75克,酽米汤适量 。
制作方法:1.鸭蛋洗净蛋壳上的污物,晾干。茶叶磨成末与辣椒粉、精盐和酽米汤和匀,制成辣酱糊。陶坛洗净,用开水浸烫。晾干。
2.把鸭蛋裹上辣酱糊,逐个放入陶坛内一层层码好,每码一层蛋,喷一次白酒。码完后用牛皮纸密封坛口。腌渍30天就可开坛食用。