一、核桃的成熟与采收：在核桃树80%以上的果皮由青转黄，顶部出现裂缝，总苞自然开裂，容易剥离，种仁硬化，幼胚成熟，核壳坚硬，呈黄白色或棕色时采收。
二、核桃的贮前处理：1.脱总苞。采收后的核桃尽快脱掉总苞，并使之干燥。对于总苞尚未开裂的核桃，需堆积5～7天后脱苞。2.漂洗。用60～80倍漂白粉溶液浸泡核桃8～10分钟，当壳面有青红色时捞出，用清水冲洗干净。3.干燥。将核桃晒到仁、壳由白色变成金黄色，隔膜易于折断，平均含水量为6%～8%即可。4.防虫杀菌。每100立方米容积使用二硫化碳1.5公斤，或溴甲烷1.7公斤熏蒸24小时。
三、核桃贮藏的适宜环境条件：温度5℃，空气相对湿度50%～60%。
四、贮藏保鲜技术：1.湿藏法。在地势高燥、排水良好、背阴避风处挖深1米、宽1米～1.5米、长度随贮量而定的沟。沟底铺1层10厘米厚的洁净湿沙，沙的湿度以手捏成团但不出水为度。然后铺上1层核桃1层沙，沟壁与核桃之间以湿沙充填。铺至距沟口20厘米时，再盖湿沙与地面相平。沙上培土呈屋脊形，其跨度大于沟的宽度。沟的四周开排水沟。沟长超过2米时，在贮核桃时应每隔2米竖1把扎紧的稻草作通气孔用，草把高度以露出“屋脊”为度。冬季寒冷地区屋脊的土要培得厚些。2.干藏法。将脱去青皮的核桃置于干燥通风处晾至坚果的隔膜一折即断，种皮与种仁不易分离，种仁颜色内外一致时贮藏。将核桃装在麻袋中，放在通风、阴凉的房内。贮藏期间要防鼠害、霉烂和发热。3.塑料薄膜包装贮藏法。将核桃装袋后堆成垛，在0～1℃下用塑料薄膜大帐罩起来，把二氧化碳或氮气充入帐内；在贮藏初期充气浓度应达50%，以后二氧化碳保持20%，氧气保持2%，这样既可防止种仁脂肪氧化变质，又能防止核桃发霉和生虫。
