东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉。
东坡肉是苏东坡在黄州制作的，但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此红烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
东坡肉的制作
原料：猪肋条花肉１０００克，酱油２００克，绍酒５０克，白糖５０克，葱１０克。
做法：一、将猪肉去骨，切成１０小块，放入开水锅里焯５分钟，除去血污，捞出用清水洗净。
二、将肉块放入锅里，加葱、酒、酱油，用小火走红，使肉块上色。然后加白糖和开水适量，先用旺火烧半小时，再移小火上焖１．５小时左右，见肉块已皮酥肉烂、汤汁稠浓，撤去汤面油腻，分别装入瓷罐待用。
三、食前用桑皮纸将瓷罐密封，再放入笼里蒸１５分钟左右，蒸透即成。亦可用生煸菠菜相配作底，将肉放在上面食之。
特点 色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，醇厚入味。
注意：必须先将猪肉放入开水锅中稍焯，或冷水入锅，用小火煮至软酥，让脂油溢出。入罐加封上笼蒸透，食用时取出，香味便更加浓厚了。
