1. 备料 无霉变的早籼米或陈米10份,粘性较好的糯米3份,玉米粉、白糖各1份。将早籼米或陈米、糯米淘洗除砂,分别进锅,加水煮成透烂的米饭。
2. 调味粉的制作 按上述料重的1/4量准备好调味粉。调味粉的配制方法:取熟米粉75%,白糖14%,精盐2%,花椒粉3%,胡椒粉 3%,辣椒粉1%,姜末1%,味精适量,除白糖外各物料混匀即可。
3. 拌和 将玉米粉入锅煮成玉米糊,熄火后立刻加入白糖,然后加入已透烂的糯米及早籼米或陈米饭,充分拌匀成泥状。
4.制坯 将泥糊状的米饭料移置钢化平板玻璃或浅口不锈钢盘上,摊开压薄拍匀,厚度为0.3厘米左右,然后在表面撒些芝麻,待其完全冷却至室温后,用不锈钢刀切成5厘米X3.3厘米或 3.3厘米X3.3厘米见方的小块。
5.油炸 将米片坯放干燥通风处吹晾,或送烘房内在55°C~ 60°C范围烘烤,一定要避免阳光直晒或烘房温度过高,以防干裂。待八九成于后投入 140°C—160℃的菜油中炸3秒—5秒,见其表面呈金黄色时及时捞出。
6.上粉 将炸熟的米片立即放入调味粉;中拌和,让粉料尽可能多地粘附在