一、土豆片土法加工设备
大铁锅、水缸、刨子、去皮刀、秤、筛子。
二、调味料配方:
鲜味土豆片:盐80%,味精16%,五香料4%。
辣味土豆片:辣椒粉21.6%、胡椒粉13.5%、五香粉13.5%、精盐48.6%、味精2.7%。
蒜香土豆片:蒜粉58.3%、味精 33.3%。
三、工艺要点
1、土豆的选择。需选相对密度大,还原糖低的土豆。不同品种,不要相互混合加工。
2、去皮。手工去皮,利用特制的手工去皮刀将土豆芽眼挖去,削去土豆中变绿部分。
3、切片。清洗后的土豆进行切片。采用木工用的刨子,使其厚度为1.7mm薄片,表面光滑,之后放入冷水中。
4、煮片。水煮沸后,将捞出冷水中土豆片放入,土豆片漂起后,马上捞出,在冷水中冲洗,控干水后待用。
5、油炸。一般铁锅,用花生油。加热到冒少量青烟时,放入控干土豆片,炸3分钟,直至泡沫消失,便可出锅。
6、调味。炸土豆片离开油锅后应立即加盐,调味料。将调味料放在100目的筛内,调味料均匀粘附在土豆片表面。成品冷却再进行包装。