用高淀粉玉米或普通型玉米作为生产淀粉的加工原料，具有独特的优点：①全年能够获得原料，不受季节限制；②玉米淀粉质量较好；③玉米籽粒中淀粉含量达64％～78％；④玉米淀粉加工过程中可以综合利用生产其他产品，经济效益较高。
由玉米籽粒制取的商品玉米淀粉应有如下的质量标准：含水量12％～14％，蛋白质0.25％～0.35％，脂肪0.05％，灰分0.06％，酸碱度4.3～5.0，二氧化硫0.003％以下，细度为100目，通过率不低于99.9％，白度为黄玉米92，白玉米96。
一、湿法生产玉米淀粉
1.采用逆流浸泡法浸泡玉米籽粒，通过0.15％～0.2％的二氧化硫，pH值为3.5，浸泡水的温度保持在50～55℃，浸泡时间为40～60小时，玉米浸泡后的含水量在40％左右。容器为不锈钢。
2.胚芽磨破碎玉米粒，再经胚芽分离槽，分离出胚芽，也可用旋流器分离胚芽。胚芽分离率应达到90％以上。
3.精磨，然后再通过筛子分出淀粉乳，除去纤维和麸皮。
4.蛋白质分离 用9级旋流分离器，可使成品中蛋白质含量降为0.35％。
5.分离，干燥 将淀粉乳送入离心分离机进行脱水处理，可得含水分45％的湿淀粉，然后在70℃以下烘干，将水分降到12％。再经粉碎过筛为成品。
在玉米淀粉的加工过程中还可以有许多的副产品产生。浸泡液浓缩生产玉米浆，与分离出的纤维和麸质混合生产饲料。胚芽分离后，干燥榨油，剩渣可做胚芽粉。分离出的蛋白质可以浓缩干燥，得到蛋白粉。
二、玉米生产淀粉化学组成物料平衡（千克）
玉米1000千克 其中：（淀粉625、麸质88、纤维86、脂肪40、其他41、水分120）
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浸渍→玉米浆57 其中：蛋白质25、淀粉9、其他23
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粗磨
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脱胚→胚芽60 其中：（油32、饼28）
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玉米纤维渣107 筛分 其中：纤维55、蛋白质22、淀粉14、脂肪6、其他11
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麸质分离→麸质55其中：（蛋白质39、淀粉9、脂肪2、纤维3、其他2）
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淀粉洗涤
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淀粉600（绝干）其中：纯淀粉593、蛋白质2、其他5
