蛋包的制作方法,是由鸡蛋卷发展而来的。这种制品的特色是松脆、香甜。
原料配方 1.皮子:面粉3.5公斤 白糖2.2公斤
2.馅子:熟芝麻屑750克 绵白糖750克 另备少许生油作擦盘用。
使用工具 1.小型风箱炉一只(用煤球或木炭)。
2.钳式烘盘数把。
制作方法 1.调面浆:将面粉3.5公斤加白糖2.19公斤,用温水调成糊状(厚度与饴糖相似)。
2.制馅:将熟芝麻屑与绵白糖拌匀即可。
3.烘焙:将烘盘在炉子上烘热,在两面都擦上植物油,取面浆一匙倒在烘盘中心,再将两只烘盘合起(这时面浆已成圆形的薄片),放在炉火上约十数秒种,再将烘盘翻过来,就可以打开烘盘,挑少许馅料倒在薄片的中心,四面向里折起,取下即成。