一、苹果脆片
本品是在真空状态下，以油炸方式将苹果内的水分蒸发掉，得到含水约5%的制品。
（一）原料清洗。用1%氢氧化钠与0.1%～0.2%的洗涤剂混合液，加热至40℃，投入苹果浸泡10分钟。捞出水洗，洗净表面的洗涤剂。
（二）切片。剔除苹果的病虫和腐烂部分，去花萼、果柄。切成5毫米厚的薄片。
（三）护色。称取400克食盐，40克柠檬酸，充分溶于40公斤水中，把切过的果片立即浸在护色液内。
（四）杀青。杀青锅内加入4～5倍果块重的水，加热至沸腾后，将果片投入杀青。时间2～6分钟。
（五）浸糖。把已杀青的果片浸入糖度为30%的糖浆中。
（六）真空油炸。将油温升至100℃，把装有果片且沥过水的油炸筐放入油炸设备内。关闭料门，启动真空泵、冷却水和加油装置，至真空泵达-0.095兆帕时，把油炸筐放于油面下，炸至液面平稳。将油炸筐从油中提升，继续抽真空2分钟。关闭阀门，停止真空泵运转，消除真空，将油炸筐取出，放入脱油机内。
（七）脱油。启动离心脱油机和真空泵，抽真空-0.09兆帕，脱油3分钟。
（八）装袋。将粘连的片打开，剔出未炸透和有斑点的果片。成品晾至室温后，称量、装袋。
二、苹果酒
选择残、次、落果作原料。
（一）清洗。将苹果放入1%～2%稀盐酸溶液中浸洗后，用清水冲刷洗净，除去腐烂部分，晾干。
（二）榨汁。苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间距离。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10～12小时。以每平方厘米26公斤的压力压榨。用消毒纱布过滤得果浆。
（三）发酵。果汁中立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10E-6。调整果汁的糖、酸含量分别为10%～14%和0.4%～0.6%。按质量比（调液后的果汁与酒曲比例为100∶7～10）接种酒曲（或酒糟、酵母液等），在环境温度28～32℃下发酵2周以上，至液体上部澄清无渣，闻之有酒香味。将上部清液倒入贮桶中进行后发酵1个月。发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其含量达0.01%，以利防腐。
（四）陈酿。在半个月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调整到18%～20%。然后在20℃室温下陈酿半年即为成品。
