3.工作操作要点。
（1）同大蒜粉前期处理。
（2）将脱臭后的大落地与3倍重量的水一起加热3-5分钟，制粉成浆，10d后用1200转/分、200目滤布的离心机分离出蒜，最后用硅藻土过滤机精滤一次。
（3）将蒜素液打入配料罐，加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等进行调配均匀。
（4）鲜山楂萃取汁，用白砂糖75份，加水25份，配制成75%的砂糖液，然后再将砂糖液1000份，用75%乙醇相混合，作为萃取液，取鲜楂1000份配制上述萃液，加热、沉淀、过滤，即为半成品山楂汁。
（5）用同样的方法制取鲜枣汁的萃取液。
（6）分别按配方量将各成分混合搅拌，溶混均匀。
（7）配制成酸甜适度，浓淡各异，无臭蒜汁保健饮料，装瓶杀菌，成品。
四、蒜素酒：
1.生产工艺流程。
成熟蒜瓣→脱皮→分选→清洗→脱臭→清洗→粉碎→浸提→离心取汁→过滤→调配→装瓶→成品。
2.工艺操作要点。
（1）蒜素酒的前期工艺同大蒜粉。
（2）将大落地粉碎后，加入2倍90%以上的食用酒精浸提15d，后用1200转/分，200目滤布的离心机分离出蒜素酒的半成品，最后用硅藻土过滤和精滤一次。
（3）将蒜素酒打入配料罐，加入配料调配均匀。
（4）调配好的蒜素酒装瓶、包装、成品出厂。
五、大蒜油：
1.生产工艺流程。
成熟大蒜蒜瓣→去皮脱臭粉碎→装槽→浸泡→蒸馏→冷凝→分离→精制→成品。
2.工艺操作要点。
（1）大蒜前期处理同大蒜粉。
（2）经脱臭后的大蒜用胶体磨粉碎后，加入2倍大蒜重的水，注入发酵罐中，在55℃条件下浸泡3小时。
（3）浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中蒸馏，蒸泡量以120公斤/小时为宜，馏出物经油水分离器分离，得到粗油，蒸馏时间控制在20小时之内为宜，蒸馏时冷却器的冷却水出口温度控制在40℃以下。
将粗油进行精制，出油率可达0.4-0.5%，且可达到出口质量标准。
六、结束语：
大蒜的深加工是大有文章可做的。如在上述深加工的基础上，可开发出大蒜胶囊、蒜油胶丸，大蒜素等；在食品上可开发出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜酱、蒜汁糖果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。还可生产出蒜素口服液，大蒜贴膏、蒜素注射液，以及向化妆品（大蒜润肤膏）、有机防锈剂、稳定剂等领域拓展。
