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家庭制作豆豉技术

时间:2010/11/19 14:14:00 来源:食品产业网
    先将黄豆洗净,在水中浸泡2-5小时发胀后捞出,入锅加水大火煮。水开后改用小火煮。注意锅中水少时添水。用手能捏碎即把黄豆捞出。煮黄豆的水加点盐保存备用。黄豆晾凉后,放在萝筐或坛子里,周围用稻草包上,放在避风暖和处,温度在20℃左右3-4天,见黄豆发烫、起涎取出来晾一晾。加入原来的煮豆水,少量盐、辣椒粉、生姜丝等拌匀装进坛子里密封,10天后即可开坛。这种家制豆豉,颜色红中带黑,味道浓香,营养值高,可增加食欲。

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