1、排湿 刚采摘的香菇含水量较高，为达到出口标准，须进行排湿处理。方法以：①晾晒。鲜茹置于晒帘上，菇 盖倾斜向上均匀排列。晾晒时间：秋、冬菇3-6小时，春菇6-7小时，夏菇1-2小时；②热风排湿。菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于自制的热风回转窖内，在40℃左右的环境中排湿。③利用排湿机排湿。排湿后的鲜菇，采用大包装时含水量须在70-80%，小包装是含水量在80-90%。
2、贮存 将水分达标的香菇装入塑料筐内，移入1-4℃的冷库存放。起运前，分级、剪柄、过磅，重新回冷库搁置2小时后，即可根据客户要求，分大小进行包装。
3、包装 菇盖直径6厘米以上为 L级，直径5厘米以上M级，直径4厘米以上为 S级。分级后移入隔热的塑料泡沫箱内，外用瓦楞纸箱包装，每箱净重5千克或10千克。小包装是将鲜菇装入塑料盒专用的托盘上，数量4-8朵不等，菌褶要向上，排列要整齐，每盒净重要100克。再用塑料保鲜膜密封，装入纸箱。贮于冷库待运。
