蔬菜腌制的方法

    （1）腌制法  主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味。

    （2）泡制法  在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

    （3）酱制法  经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。

    （4）糖醋制法  蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。