猪血具有很高的营养价值，全血蛋白质含量为18.9%，含有18种氨基酸，其中 8种人体必需的氨基酸俱全，除苯内氨酸及含硫氨基酸较低以外，其它均接近FAO/ WHO推荐的模式，仅次于全蛋蛋白质。特别重要的是猪血中含有丰富的、易于被人体吸收的卟啉铁，因而它又是很好的补铁剂，对治疗缺铁性贫血具有较好疗效。我国是世界养猪大国，年出栏生猪3.8—4.2亿头，猪血资源为年产120多万吨均居世界首位。目前国内猪血的利用率很低，主要以血粉饲料的形式加以利用，直接供人食用的产品很少，仅为少量的血肠、散制的血豆腐等，仍以手工作坊式加工，工业化生产和规模化销售猪血食品尚属空白。针对以上情况和厂家要求，天津市食品研究所研制成功盒装猪血豆腐，并已生产销售，产品很受欢迎，取得了可观的经济效益和社会效益。
一、工艺流程：采血→过滤→配料→脱气→装盒→凝固→灭菌→检验→成品入库。
二、操作要点
1．采血：经过检疫合格的猪方可上屠宰生产线，用空心刀将全血收集在标有编号的容器内，该容器中事先加入一定数量的抗凝剂，定量混合后放人4—10°C冷库备用，记明容器中血液与猪的对应编号。待肉检完毕，确认无病害污染后方可加工。另外，容器不可过大，以便于血液及时降温保存。
2．过滤和脱色：降温后的血液经过凹目筛过滤除去少量凝块，与一定浓度的盐溶液混合；放人脱气罐进行真空脱气。脱气温度40°C，真空度0.08—0.09MPa，时间约5min。
3．配料装盒：向脱气后的血料加入凝血因子活化剂，搅拌均匀并很快装入盒内，使之在15min内自然凝固。
4．封盒：血料在盒中凝固，把盒边缘沾有的血料擦干净，即可用热封机封盒。检查封好后灭菌。
5．灭菌：杀菌式：水杀菌15—30秒，反压冷却—121°C。
6．检验：灭菌后的产品经检验无破损、无漏气、无变形，方可入库。
三、安全卫生要求
因血液是很好的营养基质，受污染后变质很快，因此，在生产过程中对厂房、设备、容器具及操作人员的卫生要求很严格。设备和容器具要经常清洗消毒，操作人员所用的防护手套、工作服等必须齐全、清洁。特别是采血操作更应注意安全防护，一旦发生碰伤事故，必须立即换人，受伤者须经医生处理以后出厂。
四、产品特点
该产品卫生、安全，销售过程无污染，夏季常温下保质期15天，冬季延长，该产品有较大的销售市场。
该产品为自然凝固后封装灭菌，故其弹性口感及烹饪加工性能均优于热凝固品。该产品营养丰富，与谷类配合食用起到互补作用，更有益于人体吸收，长期食用利于健康。
