加应子的加工

    成品加应子香味浓郁，肉质细软，甜咸适口，其工艺流程如下：

    拣选→浸漂→加料腌渍→干燥→成品。

    （1）原料选择及处理  选用肉厚、核小的优质李子干坯或无核的李子干坯，在清水中将坯子盐分全部漂净，沥干后，曝晒干燥。当水分减少一半后，倒入容器中待用。

    （2）浓缩甘草汁的制备  甘草10公斤，茴香0.8公斤，桂尔通1公斤，加清水100公斤，浓缩到50公斤，可加工李坯100公斤。

    （3）浸债、干燥  将未冷却的甘草汁，倒入盛有李子的容器中，加白砂糖15公斤，上下翻拌均匀，每天翻动一次，待糖溶解后再加白砂糖20公斤继续翻动。最后加白砂糖15公斤并翻动，待车干将糖液和甘草液全部吸收完以后，取出李坯，加糖精0．25公斤，桔子油0.2公斤，充分拌匀，送烘房干燥8小时即成加应子。